グジ・ハンベラのブクの特徴・フレーバーを紹介！おすすめの焙煎度やレシピも解説！

ストロベリーを思わせるコーヒーを探しているなら、グジ・ハンベラ周辺のブクに注目してみてください。

ナチュラルの紹介には、イチゴのコンポートや濃いベリーを連想させる風味があります。

現役バリスタの視点で、果実感を選ぶときの着眼点と抽出の工夫をまとめました。

この記事を書いた人

酒井

大手コーヒーメーカーでの勤務を経て、現在はバリスタとして活動しています。 大学卒業後、計9年コーヒー業界で勤務。 現場での経験に加え、国内外の専門書や情報から最新の知見を深める”コーヒー探究”がライフワーク。 専門的な視点を分かりやすく紐解き、皆さんの日常の一杯がより豊かになるような情報をお届けします。

エチオピア ブクが育つグジ・ハンベラのテロワール

ブクはグジのハンベラ周辺の生産背景と結び付く名前です。

ブク・アベルなどの小地域や精製所をたどると、目の前の豆がどこから届いたのかを理解できます。

高地の冷涼な環境とコーヒーの成熟

冷涼な環境は成熟の進み方に関わりますが、風味は品種や栽培条件、精製などによっても変わるためです。

豆の密度や香味は生育環境や成熟度などで変わります。

高地産というだけで、フルーツの成分量が多いとは判断できません。

冷涼な環境もブク周辺のコーヒーの風味に関わる要素の一つです。

ブクとグジ・ハンベラの位置関係

ブクはグジ・ハンベラ周辺のコーヒーを探すときに見かける名前です。

精製所の資料にはブク・サイサやブク・アベルなどの小地域が挙げられています。

同じブクという表記でも、詳しい地域や集荷先が分かると、以前飲んだ豆との違いをたどりやすくなります。

乾燥管理と品質への取り組み

ブク周辺のコーヒーを知るには、精製設備や生産者の品質への取り組みにも目を向けたいところです。

乾燥棚（アフリカンベッド）などを使い、乾燥中の状態を管理することが品質に関わるからです。

丁寧な乾燥管理は、過発酵などによる好ましくない風味を抑えることにつながりますが、純粋なフルーツの香りだけを定着させるわけではありません。

出典：ハンベラ周辺の精製所と集荷地域の案内

エチオピア ブクのナチュラル精製とストロベリーのような風味

ブクのベリー系の香りを探すなら、ナチュラル精製が一つの手がかりになります。

果実のまま乾燥させる工程とその管理が、香味に関わります。

製法と販売資料の風味を分けて見ていきましょう。

果実をつけたまま乾燥させるナチュラル精製

ナチュラル精製とはコーヒーチェリーの赤い果肉を取り除かずにそのまま天日で長期間乾燥させる伝統的な精製方法のことです。

果肉を付けたまま乾燥させる間の発酵や乾燥の条件が、豆の風味に関わるためです。

この製法もブク周辺の豆のボディや甘い印象に関わっています。

ストロベリーを思わせる風味の紹介

ブク・アベルのナチュラルの販売例には、イチゴのコンポートやバラを思わせる香り、とろみを連想する口当たりが紹介されています。

果物の風味はイチゴ果汁が入っているという意味ではなく、香りや酸味の印象を伝える言葉です。

発酵感とクリーンさのバランスを見る

ナチュラルは強い発酵香があるものだけではありません。

果実の豊かさを求める場合も、後味の軽やかさや発酵感の強弱まで見て選ぶと、好みを伝えやすくなります。

出典：ブク周辺のナチュラル精製ロットの風味紹介

エチオピア ブクのベリー系フレーバーと余韻を楽しむ

果実感は、ベリーの香りだけでなく口当たりや飲み終えた後の印象にも表れます。

同じブク周辺でもロットによって表現が違うため、一つの味に固定しないことが大切です。

香りと余韻の見方に筆者の感想も添えて紹介します。

イルガチェフェと比べるときのポイント

イルガチェフェの花や柑橘と、ブクのベリーのような風味を比べるのも楽しみ方の一つです。

ただし、地域名だけで味を二分せず、近い焙煎度や精製方法で比べると違いを理解しやすくなります。

濃いベリーやカカオを連想する余韻

別の取扱資料には、ブク周辺のナチュラルについて熟した紫色のベリーやカカオニブを連想する説明があります。

少し冷めたときの甘い印象やほろ苦さも、風味を楽しむ手がかりになります。

出典：ブク周辺のナチュラル精製ロットの取扱資料

私が飲んだ浅煎りのナチュラルのブクでは、ピーチやブラックティー、ブルーベリーを思わせる風味が印象に残りました。

香りを色で表すならピンクや紫を連想するイメージで、ベリー以外の表情も楽しめた一杯です。

エチオピア ブクの豆選びとおすすめの焙煎度

ブクのナチュラルでは、果実の濃さと発酵感を別々に考えると選びやすくなります。

イチゴの香りを求める方に向け、注文前に伝えたい三つの希望を挙げます。

イチゴの香りが欲しいと具体的に伝える

ナチュラルという表示に加えて、ストロベリーやベリーの風味があるものを尋ねてみましょう。

香りの強さより、好きな果実の方向を伝えることが出発点になります。

発酵感の強弱まで相談する

熟した果実の風味を楽しみたいことと、発酵の強い香りが好きなことは同じではありません。

以前飲んで苦手だった香りがあれば一緒に伝えると、選ぶ幅を絞れます。

果実感とカカオの余韻のどちらを楽しむか決める

ベリーを明るく感じたいなら浅煎り〜中煎り、酸味を抑えた飲み応えなら中煎り〜中深煎りも候補です。

焙煎の呼び方に加え、飲み終えたときの印象を聞いてみてください。

出典：焙煎後の鮮度と香りの変化について

エチオピア ブクを楽しむ抽出レシピ

ブクを淹れる日は、ベリーの香りがどのくらい残るかに注目してみましょう。

濃さだけを追わずに済むよう、88℃と豆対湯1:16を保って3投で抽出する手順を紹介します。

ブクの一杯分を用意する

3投の湯量と進め方

ベリーの香りと後味のざらつきを見る

ベリーの香りがあるのに後味がざらつくなら、粉を一段階粗くして再度淹れてみてください。

反対に香りも味も薄いときは細かい側へ動かし、湯量と投数はそのままで違いを追います。

チョコレートとのペアリングも試してみる

ベリー系の風味を探すなら、チョコレートやカカオを使ったお菓子も組み合わせの候補です。

まずブラックで味を確かめてから一口合わせ、果実の香りや甘さの印象がどう変わるか楽しんでみてください。

エチオピア ブクに関してよくある質問

ブク・アベルなどの名前を見かけると、ブクとの違いが気になるかもしれません。

細かな地名の読み方に続き、ナチュラルの香りと冷たい飲み方を取り上げます。

ブクはウォッシュド精製の豆もありますか

ハンベラ周辺ではウォッシュドとナチュラルの両方が生産されています。

ただしブクという名前だけでは精製方法は決まらないため、購入する豆の表示を確認してください。

ブクとブク・アベルという名前はどう違いますか

ブク周辺にはブク・アベルやブク・サイサなどの詳しい地名が見られます。

近い名前でも同じロットとは限らないので、地域と精製所を合わせて見てください。

ナチュラルは香りが強いほどよいのですか

香りの強さだけで品質や好みは決まりません。

強い発酵感が苦手なら、その点を伝えて後味やクリーンさの説明も見て選びましょう。

強い酸味が苦手でも楽しめますか

ブクのベリーの香りは試したいけれど酸っぱさは控えたいなら、中煎り〜中深煎りを相談する方法があります。

香りの希望と酸味への苦手意識を一緒に伝えてください。

アイスコーヒーにもできますか

淹れたコーヒーを入れた容器ごと氷水で冷やせば、追加の水や氷で薄めず冷たいブクを楽しめます。

抽出は本文の1:16のまま進めて構いません。

エチオピア ブクの特徴と楽しみ方のまとめ

ブクを選ぶ楽しさは、イチゴのコンポートから濃いベリーまで、果実の表情を探せることです。

ストロベリーの風味が欲しい方はナチュラルを入口にしつつ、強い発酵の香りが得意かどうかも伝えると、飲みたい一杯に近づけます。